1000 g golonki lub nóżek wieprzowych,
300 g warzyw: marchew, seler, pietruszka,
liść laurowy,
ziele angielskie,
pieprz,
sól,
50 g żelatyny,
natka pietruszki (opcjonalnie) Mięso umyj, przełóż do garnka i zalej zimna wodą, dodaj warzywa, liść laurowy, ziele angielskie i gotuj bardzo spokojnie
75 dag nóżek wieprzowych, 25 dag chudej wieprzowiny bez kości, porcja włoszczyzny: marchew; pietruszka; seler, przyrumieniona na blasze cebula, liść laurowy, parę ziaren ziela angielskiego, 1-2 ząbki czosnku roztarte z solą i pieprzem Nóżki ponacinać w kilku miejscach, dokładnie umyć, sparzyć i
polędwiczka wieprzowa,
1 seler,
40 ml miodu,
burak ćwikłowy,
30 g trufli czarnej,
100 g borowików,
0.8 g agaru,
10 g masła
100 g migdałów,
mleko,
sól pieprz,
szczypiorek,
lód,
oregano, Polędwiczkę obsmażyć na grillu, wstawić do pieca konwekcyjnego sonda na 70 st. C.
Puree: 1 cały seler ugotować w
50 - 60 dag ozorków wieprzowych lub cielęcych, porcja włoszczyzny (bez kapusty), łyżka stołowa żelatyny, jajko ugotowane na twardo, 2 białka, pomidor, łyżka zielonego groszku gotowanego lub konserwowego, natka pietruszki, sok z cytryny, sól, pieprz Ozorki dokładnie umyć, moczyć godzinę w zimnej